Saya sudah bekerja di warung bakso dan mie ayam sejak 8 Oktober 2014 sampai sekarang. Selama kurang lebih 11 tahun bekerja, saya jadi banyak belajar tentang cara membuat mie ayam, mulai dari adonan mie sampai bumbu ayamnya.
Di artikel ini saya ingin berbagi resep dasar dan beberapa pengalaman yang biasa dipakai di tempat saya bekerja. Mungkin caranya tidak 100% sama dengan tempat lain, tapi siapa tahu bisa jadi referensi buat yang ingin mencoba membuat mie ayam sendiri di rumah ataupun untuk jualan.
Bahan-Bahan Dasar Mie yang Harus Disiapkan
Berikut adalah bahan-bahan utama yang biasa saya gunakan dalam proses pembuatan mie:
- Tepung terigu
- Telur ayam dan telur bebek
- Masako rasa ayam
- Garam halus
- Air putih bersih
Takaran Adonan Mie (Skala 5 Kg)
Takaran sebenarnya bergantung pada seberapa banyak mie yang ingin dibuat. Karena di warung biasanya langsung membuat dalam jumlah besar (lebih dari 20 kg sekali buat), di sini saya bagikan takaran standar untuk 5 kg tepung:
- 5 Kg Tepung Terigu
- 3 butir Telur Ayam
- 1 butir Telur Bebek
- 5 sendok makan Garam Halus
- 5 sendok makan Masako Ayam
- 1000 ml Air (Gunakan Air Es jika ingin hasil mie yang lebih kenyal)
Beberapa tempat biasanya menggunakan telur lebih sedikit untuk menekan biaya produksi. Namun di tempat saya bekerja, penggunaan campuran telur ayam dan telur bebek dipilih untuk menjaga tekstur dan warna mie agar tetap bagus.
Proses Penggilingan
Rahasia Air Es dan Telur Bebek pada Mie
Penggunaan telur bebek berfungsi memberikan warna kuning alami yang cantik pada mie. Sementara itu, fungsi air es adalah menjaga suhu adonan tetap stabil, membuat mie menjadi lebih kenyal, serta mencegah adonan cepat kering selama proses penggilingan.
Rekomendasi Merek Tepung Terigu Terbaik
Pemilihan merek tepung sebenarnya kembali ke selera masing-masing. Namun, berdasarkan pengalaman saya, kedua merek ini menghasilkan tekstur mie yang paling bagus dan kenyal dibanding merek lain:
- Cakra Kembar (Sangat direkomendasikan untuk mie)
- Segitiga Biru
Bahan dan Bumbu Dasar Ayam
Untuk membuat toping ayam mie ayam yang meresap dan sedap, siapkan bahan bumbu dasar berikut sesuai kebutuhan:
- Serai
- Lengkuas
- Jahe merah (Sangat disarankan untuk bumbu dasar karena aromanya lebih pas dan mantap)
- Kunyit
Biasanya, saya membuat bumbu dasar ini terlebih dahulu dalam jumlah banyak. Nanti saat proses memasak ayam, baru kita tambahkan bumbu-bumbu pelengkap lainnya.
Bumbu Tambahan Saat Memasak Ayam
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai
- Jahe biasa (Gunakan jahe biasa untuk tumisan ayam, berbeda dengan jahe merah di bumbu dasar)
- Daun bawang
- Asam jawa
- Kecap manis
- Merica bubuk (Gunakan yang sudah dihaluskan)
- Garam, micin, atau penyedap rasa secukupnya
- Gula merah
Pemberian daun bawang, daun salam, dan bumbu penyedap lainnya tinggal disesuaikan dengan seberapa banyak jumlah daging ayam yang Anda masak.
Baca juga: Es Poker Pokat Kerok, Minuman Langka Favorit Pelanggan di Sukowati
Ringkasan Resep Mie Ayam
Bahan Utama Adonan Mie:- Tepung terigu
- Telur ayam & telur bebek
- Garam halus & Masako ayam
- Air putih bersih / Air es
- Serai, jahe merah, kunyit, lengkuas
- Daun bawang, daun jeruk, daun salam, serai, jahe biasa
- Kecap manis, asam jawa, merica bubuk, garam, micin/penyedap rasa dan gula merah
Lokasi Warung Bakso & Mie Ayam Sukowati
Itulah resep dasar yang bisa saya bagikan berdasarkan pengalaman kerja saya selama 11 tahun ini. Semoga bermanfaat bagi Anda yang ingin mencoba membuat mie ayam sendiri di rumah.
Jika Anda penasaran dengan cita rasa mie ayam yang biasa saya buat, silakan datang dan cicipi langsung di tempat saya bekerja:
- Nama Warung: Bakso Sukowati Baturaja
- Alamat: Jln. Slamet Riyadi No. 262, Pasar Baru, Baturaja Timur
- Jadwal Buka: Sabtu - Kamis (Hari Jumat LIBUR)
- Jam Operasional: 09.00 WIB - 21.00 WIB
